Sono stati presentati alla stampa in questi giorni i risultati conclusivi del progetto europeo denominato Heatox iniziato 3 anni fa che ha coinvolto 24 istituzioni di 14 Paesi. L'indagine era centrata sugli effetti tossici dell'acrilamide, una sostanza con potere cancerogeno contenuta in quantità  diverse in alcuni cibi e che è presente in quantità  maggiori se il cibo viene cotto a temperature più elevate (tostatura, friggitura e cottura in forno). Dalla ricerca sono scaturite alcune raccomandazioni generali e pratiche applicabili sia dall'industria alimentare, sia nella cucina casalinga. In pratica, dunque, è meglio non friggere troppo le patate e non mangiare le parti imbrunite (scurite e croccanti) degli alimenti cotti in forno (arrosti o torte) o non tostare eccessivamente il pane. Infatti, proprio nelle parti scure, abbrustolite e gustose degli alimenti ad elevato contenuto di carboidrati è stata rilevata una quantità  tossica di acrilamide. Fonte: Heatox.org